Gratin de poissons (poireaux, fenouils)

14 mai 2026 Yza Plat 0

  • 2 Poireaux
  • 2 Fenouils
  • 2 Oignons rouges
  • 2 Gousses d’ail
  • 2 Tomates
  • 20 g Persil plat frais
  • 1000 g Pomme de terre
  • 200 g Crème liquide
  • 160 g Crevettes (facultative)
  • 600 g Mélange de poissons : saumon, cabillaud et eglefin
  • 100 g Gouda râpé
  • 300 ml Bouillon de poisson ou de légumes à faible teneur en sel
  • 2 cs Farine
  • 6 cs Beurre
  • 4 cc Moutarde
  • 4 cs Vinaigre de vin blanc
  • 4 Lait
  • Poivre et sel
  1. Coupez les légumes :
    1. Lavez le persil et faites le sécher avec essuie-tout
    1. Coupez le poireau en fines rondelles.
    1. Coupez le fenouil en morceaux de 2 cm.
    1. Émincez l’oignon et l’ail.
  • Cuisson poireaux et fenouils
    • Faites chauffer 1 généreuse noix de beurre dans la casserole à feu moyen-vif et revenir l’ail et l’oignon 2 mn.
    • Ajoutez le poireau et le fenouil, puis faites cuire 5 mn.
    • Ajoutez la farine et poursuivez la cuisson 1 mn.
    • Déglacez avec le bouillon (eau bouillante et mettre un cube dans la casserole) et le vinaigre de vin blanc.
    • Mélangez bien et laissez mijoter 8 à 10 minutes à petit bouillon.
    • Salez et poivrez à votre goût.
  • Pendant ce temps, préparez tomates, pdt, poissons
    • Coupez la tomate en dés et ciselez le persil
    • Pour les pommes de terre, portez un bon volume d’eau salée à ébullition dans une casserole.
    • Lavez bien ou épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux.
    • Lavez et épongez le poisson et les crevettes avec l’essuie-tout.
  • Baissez le feu sous les légumes, puis incorporez-y la crème liquide, les crevettes, la tomate et la moitié du persil.
  1. Salez et poivrez le poisson, mettez-le dans le plat à four et versez-y la sauce crémeuse.
  2. Parsemez de fromage râpé, puis enfournez 15 à 20 minutes.
  3. Préparez la purée : faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes à couvert dans la casserole. Ensuite, égouttez-les et réservez-les. Écrasez les pommes de terre avec la moutarde, 1 noix de beurre et 1 filet de lait. Salez et poivrez, noix de muscade à votre goût, puis mélangez bien.
  4. Servez le gratin de poisson avec la purée sur les assiettes.
  5. Garnissez du reste de persil.