Petits cakes au citron

A l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique, fouetter les oeufs et les 100 g de sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.

Ajouter la farine, la levure et mélanger.

Ajouter ensuite le beurre fondu, le jus d’un citron ainsi que le zeste puis la pincée de sel. Mélanger à nouveau, verser la préparation au fond de 6 moules à muffins.

Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson à 180° (four préchauffé, mode chaleur tournante).

Pendant la cuisson des petits cakes, préparer un sirop : mélanger le jus du dernier citron, son zeste râpé et les 30 g de sucre. Porter le tout a ébullition, puis arrêter la cuisson quand le mélange devient sirupeux.

Quand les cakes sont cuits, les laisser dans les moules et verser le sirop brûlant sur les cakes, laisser reposer 5 minutes dans les empreintes puis démouler.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.