Paupiettes de skrei (cabillaud) et stoemp aux brocolis
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 5 cl de crème fraîche
- 2 gousses d'ail
- 1 pincée de muscade râpée
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 150 g fines tranches de lard de petit déjeuner
- 350 g de bouquets de brocolis
- 650 g de pommes de terre farineuses
- 600 g cabillaud
- thym séché
- sel
- poivre
Instructions
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Versez les pommes de terre coupées en gros dés dans une casserole d’eau salée. Couvrez et comptez 10 min. de cuisson à partir de l’ébullition. Ajoutez les fleurs de brocolis et poursuivez la cuisson 10 min. supplémentaires.
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Égouttez les légumes. Versez 2/3 d’huile dans la casserole, faites-y revenir l'ail pressé 2 min. à feu très doux, puis ajoutez les légumes, la muscade et la crème. Écrasez le tout à l’aide d’un presse-purée ; rectifiez l’assaisonnement.
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Pendant la cuisson des légumes, divisez le skrei en 8 parts et enveloppez chacune d’elles de 2 fines tranches de lard petit déjeuner. Huilez légèrement une grande poêle et déposez-y les paupiettes. Faites-les dorer 8 min. environ, à bon feu, en les retournant à mi-cuisson. Saupoudrez-les de thym et poivrez.
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Servez les paupiettes avec le stoemp bien chaud.
Notes
Conseil culinair
Le moelleux du skrei, associé à du lard croustillant et à un stoemp pas comme les autres, font de ce plat une vraie réussite ! Le lard protège la chair délicate du skrei et l’empêche de se défaire lors de la cuisson ; une méthode qui peut s’appliquer à d’autres poissons.