- 1 citron bio (1/2) vert (ou jaune)
- 400 g de pâtes farfalle petit format
- 2 c. à s. estragon frais haché
- 20 cl de fond de volaille
- 400 g aiguillettes de poulet
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à s. huile d'olive
- 200 ml crème
- sel et poivre
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Rincez et séchez le citron. A l’aide d’une râpe à grille fine, prélevez-en le zeste (pas trop - 1/2 citron). Coupez le zeste en petits morceaux et les ébouillanter (2 minutes).
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Egouttez et rincez les zestes. Mettez les zestes dans une petite casserole avec un peu d'eau et un peu de sucre. Laisser mijoter 20mn à feu doux.
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Faites dorer les aiguillettes de poulet émincées, 6 min, à feu vif, sans cesser de remuer dans l’huile d’olive chaude.
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Salez, poivrez et réservez au chaud.
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Déglacez les sucs de cuisson avec le fond de volaille, puis la crème.
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Ajoutez l’ail pressé, la moitié de l’estragon et du zeste.
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Laissez réduire, 10 min, à feu doux.
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Effectuez la cuisson des pâtes à l’eau bouillante salée.
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Egouttez-les soigneusement et versez-les dans un plat préalablement chauffé avec la sauce brulante.
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Remuez longuement, creusez le centre du plat et versez-y les aiguillettes de poulet.
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Garnissez du reste d’estragon et de zeste.
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Servez sans attendre.