Pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 grosse aubergine, coupée en dés
- 1 patate douce moyenne, pelée et coupée en cubes
- 150 g de lentilles vertes (non cuites)
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm), râpé
- 2 c. à soupe de pâte de curry (ou 1 à 2 c. à soupe de curry en poudre selon la force)
- 400 ml de lait de coco
- 1 c. à soupe de concentré de tomate (ou une tomate fraîche coupée)
- 500 ml de bouillon de légumes (environ)
- 2 c. à soupe d’huile de coco (ou autre huile végétale)
- Sel, poivre, jus de citron ou citron vert
- Facultatif : coriandre fraîche, piment, graines de cumin ou moutarde pour relever
Préparation
- Cuire les lentilles
- Rince-les, puis fais-les cuire 20–25 min dans de l’eau non salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas en purée. Égoutte et réserve.
- Préparer les légumes
- Dans une grande cocotte, fais chauffer l’huile de coco.
- Ajoute l’oignon, l’ail et le gingembre, fais revenir 2–3 min jusqu’à ce que ça sente bon.
- Ajoute la pâte de curry et le concentré de tomate, fais revenir encore 1 min pour libérer les arômes.
- Cuisson principale
- Ajoute les dés d’aubergine et de patate douce, mélange bien pour les enrober d’épices.
- Verse le lait de coco et le bouillon de légumes. Porte à frémissement.
- Couvre et laisse mijoter 25–30 min, jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
- Finalisation
- Incorpore les lentilles cuites, ajuste la consistance (un peu d’eau ou de lait de coco si trop épais).
- Sale, poivre, ajoute un filet de jus de citron pour l’équilibre.
- Servir
- Parsemé de coriandre fraîche, avec du riz basmati ou du naan.