Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400g boîte de lentilles ready to eat
- 4 patates douces
- 4 cubes d’épinard congelés
- 200 ml de lait de coco
- Labné
- 2 gousses d’ail
- 3 cm de gingembre
- 2 oignons rouges
- Curry jaune doux en poudre
- Salade (feuilles d’épinard) + tomates + concombre
- Pain naan
- Bouillon de légumes (500 ml?)
- Beurre
- Préparer
- Patates douces épluchées et en dés 1 à 2 cm
- Ecrasez l’ail
- Emincez l’oignon
- Emincez le gingembre
2. Faites chauffer une sauteuse (cocotte), sans matière grasse, à feu moyen-vif, et griller les épices de curry 1 à 2 mn.
3. Ajoutez une noix de beurre (fondre) + oignons + gingembre + ail. Cuire 2-3 mn.
4. Ajoutez patates douces + couvrir + cuisson 1-2 mn à feu moyen-vif.
5. Ajoutez bouillon + lait de coco –> Laissez mijoter 10 mn à petit bouillon et à feu doux, toujours à couvert. Retirer le couvercle, cuire 5 mn ou plus si curry doit réduire.
6. Facultatif : Préparez la salade (épinard en petits morceaux). Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive vierge extra avec vinaigre de vin blanc, salez et poivrez à votre goût. Coupez le concombre en dés et la tomates en quartier. Mélangez avec la vinaigrette. Ciselez persil + coriandre.
7. Egouttez les lentilles et les ajoutez au curry.
8. Ajoutez les épinards (décongelés au micro-onde au préalable). Mélangez bien pour que les épinards réduisent s’ils sont frais.
9. Laissez mijoter 3-5 mn à feu doux ou plus si le curry doit réduire.
10. Facultatif: dans un petit bol, mélangez le labné avec le reste d’ail et 1/3 des herbes. Ajoutez un filet d’huile d’olive + sel + poivre
11. Enfournez (200°C) ou passez au grille-pain le naan pendant 2-3 mn
12. Servez le curry dans un bol. Disposez le bol sur une assiette avec salade et pain naan. Garnissez des herbes fraiches et accompagnez de la sauce au labné.