- Chocolat noir – 200 g
- Beurre – 30 g
- Sucre – 30 g
- Oeuf – 6 unités
- Sel – 1 pincée
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Laisser tiédir.
- Préparation des œufs – Séparer les jaunes des blancs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Puis à la dernière minute ajouter le sucre et fouetter.
- Incorporation des jaunes et des blancs. Verser les jaunes dans le chocolat en remuant énergiquement.
- Incorporer délicatement le blanc en neige au chocolat. Mélanger doucement avec une spatule en évitant de casser le blanc en neige.
- Réfrigération – Verser votre chocolat mousseux dans des petits pots. Réserver au frais pendant 3 heures minimum.