Dos de cabillaud et son irrésistible sauce
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 1 dos de cabillaud d’environ 800gr
- Sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
pour la sauce
- 3 carottes
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 c branche de éleri
- 1 feuille de laurier
- du thym
- sel et poivre
- 0,5 litre de vin blanc
- 0,5 litre de crème fraîche liquide
- 40 gr de beurre
- 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
Accompagnement :
- Quantité suffisante de Rattes du Touquet
Instructions
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Nettoyer et éplucher les carottes, éplucher les oignons, échalotes et gousse d’ail et les émincer. Nettoyer et couper en tronçons la branche de céleri. Mettre l’huile et le beurre dans une casserole et faire chauffer. Mettre en premier l’ail, les échalotes et l’oignon. Baisser le feu et laisser quelques minutes. Ajouter les carottes, céleri, feuille de laurier et le thym. Ajouter le vin blanc et faire réduire.
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Récupérer le jus à travers d’un chinois. Et réserver les légumes. Remettre le jus dans la casserole et ajouter la crème fraîche. Laisser réduire à feu doux.
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Mettre le four à 190°. Rincez le dos de cabillaud et séchez le. Mettre un peu d’huile d’olive dans un plat allant au four. Poser le dos de cabillaud dans le plat, saler et mettre les légumes de la sauce par dessus pour le couvrir.
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Mettre au four pour 20mn environ.
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Avant de servir la sauce vérifiez l’assaisonnement, salez, poivrez.